ペーパー・ドリップ編：一杯分でも美味しく手軽に楽しめます
＜必要な器具＞　・ドリッパー・ペーパーフィルター・メジャースプーン　・一つの基準を作る意味で必要です。　　　　　　　　　　　　（大きさが様々です。確認出来るよう　　　　　　　　　　　　ならば、何グラムすくえるか確認して　　　　　　　　　　　　下さい。ちなみにこのレシピでは、　　　　　　　　　　　　すり切り１杯「豆で１０ｇ、粉で１２～３ｇ」　　　　　　　　　　　　すくえるスプーンを使用。）・サーバー（２杯以上のコーヒーを作る時は必ずご使用下さい。）・ポット（細口のものが適しています）　　ポイント　　ドリッパーには３つ穴、１つ穴、円錐型などがあります。　　　　　　　　今、お手持ちのドリッパーを確認して下さい。
３つ穴　　　　　　　　１つ穴　　　　　　　　　円錐型

＜＜３つ穴タイプ＞＞　　まずは、基本スタイルとして、「３つ穴」タイプから説明致します。
1.　ペーパーを折ります。　　下とよこは、互い違いに折ります。

2.　ペーパーを広げてドリッパ－にセットします。　　ドリッパーをサーバーまたは、カップの上にのせて下さい。　　　　　＜ポイント＞ドリッパーにセットされたペーパーに軽くお湯を掛けて、　　　　　　　　　　予め紙を濡らした状態にする。この工程を加えると　　　　　　　　　　少しコクのあるコーヒーになり「紙臭さ」も取れます。　　　　　　　　　　紙を濡らす際にサーバーまたはカップに落ちたお湯は　　　　　　　　　　捨てて下さい。　　　　　　　　　　もしよかったら、一度この落ちたお湯を飲んでみて　　　　　　　　　　下さい。紙の臭いを感じると思いますよ？。　　　　　　　　　　興味のある方は、是非お試し下さい。
＜ポイントその２＞キッチンスケールを使うと粉もお湯も　　　　　　　　　　　　　量が量れるので、安定した味を作る事が　　　　　　　　　　　　　出来ます。　詳しくはこちら
3. 人数分の粉を入れます。　　　　　　　　　　※メジャースプーンは、豆で１杯10g、　　　　　　　　　　粉で１杯１２ｇの物を使用しています。　　　　　　　　　　　コーヒー１杯・・・１２０ｃｃ ※コーヒーの粉を入れたら、ドリッパーを左右にゆすって粉を平らにします。　　　　お湯を均等に注ぐ為にも、必ず行って下さい
○　１杯分・・・・・１０～１３ｇ（すりきり１杯前後）
○　２杯分・・・・・１６～２０ｇ（すりきり１杯半～１杯８分目）
○　３杯分・・・・・２１～２７ｇ（すりきり２杯～２杯半）
○　４杯分・・・・・２８～３２ｇ（すりきり２杯半～３杯）
○　５人以上・・・３０～４０ｇ（４人分　+　半杯）
ポイント　　　　　　　お好みに合わせた分量の調節が重要。特にカップの大きさで　　　　　　粉の量は大きく違います。マグカップ２杯は通常のレギュラー　　　　　　カップ約３杯分の量になります。

4.お湯を用意します。　　～ドリップポットの使い方～　　通常のドリップポットの場合、縦に高さがあるので、お湯が沸きにくい。　　なので、一度やかん等で沸騰させたお湯をドリップポットに移してから　　ご使用下さい。移すだけで沸騰したお湯は９０℃位まで下がり、そのまま　　ドリップを始める事が出来ます。　　更なるポイント　　　　深煎りのコーヒー豆（炭焼きコーヒーやアイスコーヒー用豆の様な　　　　黒っぽく、よく焼けたコーヒー豆）を美味しく作るコツ！　　　　お湯の温度は更に低い、８０℃～８５℃がベスト。　　　　お湯の温度を低くし、ゆっくり丁寧にドリップする事で苦味と雑味を　　　　抑え、甘味が引き出されます。　　　　※やかんで沸騰させたお湯をドリップポットに移し、さらに３０秒～１分、　　　　　待ってから注ぎ始めます。　　　　　または、やかんで沸かしたお湯をガラスサーバーまたは、それに代わる　　　　　容器に一度お湯を移し、その後ドリップポットに移す。２回お湯を移す　　　　　事で、温度が８０～８５℃位に下がり」ます。　　　　〇お湯の温度についてはこちら

5.「蒸らし」をします　　まずは軽く湿らせる程度のお湯を掛けて、粉を蒸らします。　　　　～お湯の注ぎ方～　　　　必ず、中心から注ぎ始めます。　　　　「蒸らし」の場合、中心部にお湯を注ぎ、その後「クルッ！」と　　　　回す感じでOKです。　　※蒸らし時間は約３０秒　　蒸らしで注ぐお湯の量はコーヒー粉と同じ量がベスト！　（例）コーヒー粉２０ｇ入れた場合、お湯は２０ｃｃ。　　　下のサーバーにコーヒーが数滴落ちるぐらい。　　３０秒の「蒸らし」が終われば、２回目のお湯を注ぎます。

.6.お湯を注ぎます　　　注ぎ始めは「中心」から！（写真１）　　コーヒーポットをお持ちの方は、「の」の字を書くように注ぐのですが、　　まず中心部分にお湯を落とし、その後、螺旋のように徐々に「外側」　　に広げながら注ぎます。　　「外側」まで行ったら今度はまた「中心」に戻るようにお湯を注ぎます。　　中心に戻ったところで「写真２」のように、コーヒーの粉がドリッパーの　　上の方まで漬かっている状態であればOKです。　　「写真３」のように、お湯をドリッパーの側面に当てないように注ぐ。　　（端から約１㎝位は残す感じで、壁に当てないように注意しましょう）　　ドリッパーの端に直接お湯が当たるとコーヒー豆を蒸らす事無く　　そのまま流れ落ちてしまいます。　　やかんの方は、「も～これ以上お湯は細くならな～い」という所で　　キープし、「一」の字を描くように、左右に振りながら注いでください。　　余裕があれば、「だ円」を描くように注いでみましょう。				●写真１　　　　　　　　　　●写真３　写真２

7.注ぐタイミングと回数　＜おさらい＞　　「沸騰したお湯をドリップポットに移す」→「蒸らし」→「３０秒」　　　→「２回目の注湯」　　　　そして、３回目以降の注湯のタイミングと回数です。　　（写真４）のように、真ん中が軽く凹んだら次のお湯を　「中心」から「外側」に向かって螺旋状に注ぎます。　　注ぐ回数の目安は、「人数プラス２～３回」。　　２杯分のコーヒーを作る場合は、「蒸らし」を含めて４～５回。＜ポイント＞蒸らしをスタートしてから約３分で抽出を完了が理想的。　　　　　　お湯を数回に分けて注ぐのは、その時間をコントロールする為です。　　　　　　その時間コーヒー粉は、お湯に浸かった状態になり味が引き　　　　　　出されます。　　　　　　　　〇抽出時間についてはこちら　　　　　　　　〇お湯が浸かる事についてはこちら　　　＜注意＞　側面に残っているコーヒー粉を掻き落すのは止めましょう。　思わず側面に付いているコーヒー粉をお湯で落としてしまう方、多いです。　粉を掻き落したお湯は勢いよくサーバーに滑り落ちてしまうので、　コーヒーの味を引き出すどころか薄くしてしまいます。				●写真４

８．美味しいコーヒーの出来上がり！　　人数分または、お好みの量になったらコーヒーの出来上がり。　　※人数分または、お好みの量に達したら、速やかにサーバーから　　　ドリッパーを外して下さい。（写真５）　　　　２杯分以上作った場合、全体の濃さと味を均一にするため　　に軽く混ぜてからカップに注ぎ分けて下さい。				写真５
ポイント＜プロの技＞　　　ドリップ式では、コーヒー豆がドリッパーの中でどの位の時間お湯に　　　漬かっているか？（蒸らされているか）、そしてどの位の温度なのか？　　　（お湯の温度）がとても重要です。　　　　　　　時間・・・蒸らしの３０秒も含めて約３分で抽出完了が望ましい　　　　　　　　とされています。　　　　　　　　（※「望ましい」と言われているだけで、「そうしなけれ　　　　　　　　　ばならない」という訳ではありません。　　　　　　　　１杯分だとお湯が早く落ちてしまうので、　　　　　　　　「ゆっくりと注ぐ」を心掛けて下さい。　　　　　　　　抽出時間は１分半～２分位であればＯＫです。　　　　　　　　逆に多人数分だと時間が掛かり過ぎたりしますので、３分を　　　　　　　　意識しながら少し大胆にお湯を注ぐと良いでしょう。）　　温度・・コーヒーの抽出に望ましい温度は　　　　　　「約９０℃前後」とされています。　　　　　　更に細かく分けると「浅煎り」や「深煎り」などの豆の状態や　　　　　　作る目的で温度を変えます。　　　　　　　　　　９５℃・・・・・・・浅煎りコーヒー豆、アメリカンコーヒー　　　　　　　　　　　　高温抽出は、香りを引き出します。　　　　　　　　　　　　ただし、苦味や不快な味も出やすい。　　　９０℃前後・・・浅煎りコーヒー豆、中煎り～中深煎りコーヒー豆　　　　　　　　　　　　一般的に望ましい温度。　　　　　　　　　　　　　　　８０～８５℃・・深煎りコーヒー豆、中深煎りコーヒー豆、　　　　　　　　　　　　アイスコーヒー　　　　　　　　　　　　温度を下げて抽出する事で、苦味や雑味を抑え、　　　　　　　　　　　　甘味を引き出します。ゆっくり抽出する事で更に　　　　　　　　　　　　味わい豊になります。　　　　　　　　　　　＜やかん等で沸騰させたお湯をドリップポット等別の　　　　　　　　　　　　容器に移し、更に３０秒～１分待つ。＞
これらの点にこだわって作ると、更に「自分好み」のコーヒーに近づくのではなでしょうか！