サイフォン編：香りと風味の強さを重要視される方におすすめ！演出効果抜群！

必要な器具　　　・サイフォン　　　　（フラスコ・ロート・フィルター　　　　　　アルコールランプ・スタンド）　　　　　・竹べら　　　・メジャースプーン　　　・燃料用アルコール（薬局やホームセンター　　　　、複合型スーパーなどで売っています）

サイフォンのフィルターの取り扱いについて

①　下ろし立てのフィルターはよく水洗いして、手鍋で　　　５分程煮沸して下さい。フィルターを長い間使用しな　　　かった場合も同じように煮沸して下さい。
②　コーヒー抽出後は水でよく揉み洗いし、コーヒーかすを　　　しっかり取りましょう
③　洗い終わったフィルターは、水を張った容器に入れて　　冷蔵庫で保管します。
④　使用限度は１００回位が目安です。また、匂いが気に　　　なり始めたらすぐに交換しましょう。

サイフォンの布フィルターの取り替え方
　①　布フィルターの上にサイフォン用ろ過器の丸い金属フィルター部を乗せ、
　　　布から出ている糸を引っ張ります。
　②　糸を引っ張ると布が金属フィルターを包み込む状態になります。
　　　しっかり包み込んだら、引っ張っていた糸を結びます。
　③　余分な糸を切ると出来上がり！５分ほど熱湯で煮沸してからお使い下さい。

アルコールランプ

①　燃料用のアルコールをランプ本体に入れます..。　　　　　②　ランプの芯を挿入。　　　しっかりとアルコールに浸かっていることを確認。　　③　１ｃｍほど外に出ている芯の先が、　　　アルコールで湿っていればOK。　　④　芯の交換。短くなった芯をセトグチ（白い陶器の部品）　　　から引き抜き、新しい芯をセトグチに通してアルコールに　　　浸して下さい。

1.　ロート（上ガラス）にフィルターをセットします。　　ロート下部にフィルターを「きっちりと平らに」収めます。　　細い管にスプリング金具を通し、引っ張って固定した時、　　フィルターが斜めになっていると粉が入ってしまうので注意。

2.　人数分のコーヒーの粉を入れます。　　※豆で１杯10g、粉で１杯１２ｇ取れるメジャースプーンを　　　使用した場合。　　コーヒー豆の挽き目は、ペーパーフィルター用（中挽き）より、　　やや細挽きがベスト！
○　１杯分・・・１０～１２ｇ（すりきり１杯前後）
○　２杯分・・・１５～１８ｇ（すりきり１杯半～１杯８分目）
○　３杯分・・・２０～２１ｇ（すりきり２杯～２杯半）
○　４杯分・・・２５～３０ｇ（すりきり２杯半～３杯）
○　５杯分・・・３０～３５ｇ（４杯分　＋　半杯）

3.　フラスコに人数分のお湯を入れて下さい。　　水からすると大変時間が掛かり、無駄にアルコールを　　消費してしまいます。お湯の目安：下のフラスコの杯数表示は出来上がりを指しています。　　　　　　　　ですから、用意するお湯の量は、表示している杯数に　　　　　　　　３分の１杯分～半杯分を足した所まで入れて下さい。　（例）２杯分のコーヒーを作る場合、下フラスコには　　　　２杯３分の１杯～２杯半のお湯を入れます。　　　※多く入れたお湯は、蒸発したり、コーヒーの粉が吸います。

4.　フラスコにロートを差し込みます。　　＜注意！＞火にかけた状態のフラスコの中にロートを差し込むのは　　　　　　　　　　絶対にしないで下さい。　　　　　　　　　　特に、お湯が沸騰している状態であると差し込ん　　　　　　　　　　だと同時に、お湯が噴き出す恐れがあり大変　　　　　　　　　　危険です。

5.　アルコールランプに火をつけ、フラスコのお湯を沸かします。　　まず上昇し始めた少量のお湯を竹べらで軽く混ぜ、コーヒーの粉に　　なじませます。　　　　ここからスタート！　　砂時計をスタートさせます。（時計で確認もOK）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その後お湯は勢いよく上昇します。

6.　お湯が上昇したら掻き混ぜます（攪拌）。　　あまり大きく混ぜず、ロート（上ガラス）の底のフィルター中心　　部分を掻くように、２０回ほど掻き混ぜて下さい。　　その後、１分ほど置きます。
攪拌と時間と粉の関係　　　　　　サイフォンの味を大きく左右する「攪拌」と「時間」そして　　　「粉」のバランス。　　○攪拌・・掻き混ぜる「回数」や「掻き方」で味わいが変わりま　　　　　　　す。　　　　　　　竹べらでしっかり混ぜれば味と個性が出ます。　　　　　　　ただ「アク」も出ます。　　　　　　　大胆に混ぜるか、繊細に混ぜるか、そこがサイフォンの　　　　　　　醍醐味！！味の決め手になります！　　○時間・・ドリップコーヒーを作る時と同じように「約３分」位で　　　　　　　出来上がるのがベスト。砂時計を使うのはこの為です。　　　　　　　　　　　○粉・・・サイフォンでは、ドリップ用（中挽き）よりやや細かい　　　　　　　中細挽きの粉を使います。グラム数は２、を参照。

７、　アルコールランプの火を消します。　　　１分後、もう一度「攪拌」します。この時は２回ほど大きく　　　ゆっくりと混ぜます。　　　そして、付属の金属カバーを被せてアルコールランプの　　　火を消します。　　　すると、ゆっくりと上ロートからコーヒーが落ちてきます。　　　コーヒーが全て降下したら、サイフォンコーヒーの　　　出来上がり！。　　　コーヒーの粉が落ちきった後「上ロート」の底にこんもりと　　　ドーム状に残っている事が理想です。

８、　上ロートをフラスコから外します。　　　上ロートを外すのですが、「引っこ抜く！」ことは出来ません。　　　　　上ロートを持ち、軽く力を入れて手前に倒します。　　　やや、外れにくい時は横などにも倒してみて下さい。　　　※それでも外れない時（加熱時間によって強固に引っ付いて　　　　しまう事があります）は、しばらくそのままで１～２分置き、　　　　その後手前などに倒してみて下さい。

９、　カップに注ぎます。　　　サイフォンコーヒーが出来上がりました。　　　最初からカップに注ぐまで、常に芳ばしい香りが　　　出続けるサイフォン。　　　サイフォンコーヒーの特徴は、香ばしい香り立ちと口当たりの　　　味わいの印象が強くなる事です。　　　そして、一定した味作りが出来るのもサイフォンの魅力。　　　コーヒー豆と水の量、基本作業の習得で、ほぼ同じように　　　作れます。　　　ただ短所として、器具の扱い方（ガラス製品）や後片付けが　　　挙げられます。　　　ま～そこは「風味豊かなコーヒーが出来る」ということで納得し　　　て下さい。慣れるとたいした事ないんですよ。本当に！　　　友人、知人にちょっと自慢出来る　　　「サイフォンコーヒーの作り方」いかがですか？。