1. 布フィルターの水気をしっかり絞って取って下さい。
この時「柄」の付いているネルフィルターは、片方で「柄」を持ち、
もう片方でフィルターの先の部分を「ギュッ」と握ります。
そのまま「柄」を横に「クルクル」と回して「ギュッー」と絞ります。
その後、形を整えてコーヒーの粉を入れて下さい。 |
2. 人数分の粉を入れます。
※メジャースプーンは、豆で１杯10g、粉で１杯１２ｇ の物を使用しています。 |
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１人分
１杯～１杯１/３
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２人分
１杯１／３～１杯８分目
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３人分
１杯８分目～２杯半
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４人分
２杯半～３杯
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５人以上
４人分+１人分を半杯とする
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 ポイント |
ネルフィルターの中心部分にコーヒーの粉が集まるように、
スプーンで何度かコーヒーの粉を突き刺し詰め込みます。
ネルフィルターの先の方が少し固くなればOKです。
その後、コーヒーの粉の真ん中を指で軽く「くぼみ」を作ると
全体にお湯が行き渡り易くなります。 |
3. まずは軽く湿らせる程度のお湯を掛けて、粉を蒸らします。
※お湯は、沸騰させ火から下ろし３０秒ほど待ってから注いでください。
＜プロの技！＞ネルフィルターは「円すい」のような形になっている為、中心がとても深くなっています。
その為コーヒーの粉が「真ん中」に集中します。お湯を注ぐ時も「真ん中に多めに注ぐ感じ」で、
そして「外側は軽くかける程度」を意識して注いで下さい。
「蒸らし」の場合もお湯は「真ん中」を意識して注ぎます。
しかし、あまり真ん中を意識しすぎて「蒸らし」のお湯が多くなりすぎてコーヒーが「ダラダラ」と
下から出ないように注意！数滴「ポタポタ」と落ちる程度になるように頑張って下さい。
※蒸らし時間は約３０秒 |
4. 残りのお湯を注ぎます。.
コーヒーポットをお持ちの方は、「の」の字を、やかんの方は、「一」の字を描くように注いでください。
「の」の字の注ぎ方は、１つ穴のドリッパーを同じ様に「中心→外側→中心→外側・・・」と
螺旋状の連続運動をしながら注湯して下さい。
＜プロの技！＞ネルフィルターには「中煎り～深煎りコーヒー」がおすすめ！
ネルの特徴が良い形でいかされます。
深煎りコーヒーの場合「お湯の温度」は少し低めがよい。（ペーパードリップも同様）
沸騰させたお湯を火から下ろして４５秒～１分程待ってから注ぎ始めます。
約８０～８５℃が適温。１～２杯分では「糸」の様に細いお湯を「の」の字を描きながら、
中心からゆっくりと外側に向かって注ぎます。
注ぐときは、側面に当てないように注ぎます。（端から約１㎝位にはお湯を当てない。）
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5. 人数分まで抽出します。
人数分に達したらネルフィルターをサーバーの上から 外してください。 |
| ポイント |
抽出のスピードで味の濃さも変わります。
「ネルフィルターは深煎りコーヒー豆がおすすめ」と書きましたが、
もちろん「浅煎りコーヒー」でも使えます。
「浅煎り」の場合は、お湯の温度も高めで抽出のスピードも早くした方が
アクの少ないスッキリさが出て良いと思います。 |
